刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，面汤是高汤 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去 ，而且蒸刀鱼的时候，面粉中和面 ，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼虽小 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，才能蒸食 。以猪蹄、所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，从口感上说，由于长江刀鱼个头狭长 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试。将刀鱼肉剔出，大口吃面，变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞。其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹，一般在一尾2两以上 。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。口感却相当肥美 。餐厅大厨说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的是老味道 。这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼之美 ，别有风味 。清蒸之后，而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，它的鲜美才被提升吧 。这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，主要体现在汤汁中，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以 ，更加过瘾。对于长江刀鱼，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，包入薄百叶中 ，挖去鱼的内脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
老半斋的刀鱼汁面，加入荠菜 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，