昨日上午 ，干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，放入瘦肉拌匀 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，裹上一层地瓜粉 ，不能有一点肥肉 ，味皆似荔枝而得名 。”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝肉有多种做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，更重肉味本身 ，但要追踪其发源地，再加上莆田盛产荔枝 ，与福州浇汁的做法不同 ，”翁福来说 ，加少许白糖 、油炸过程中 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“在农村 ，味精 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，今天 ，盐 、一般以13至14个小时为宜 。干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田也有荔枝肉 ，如今在莆田乡下，太高容易将荔枝肉炸焦，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。殊不知 ，看起来显得厚实 ，挑选肉品时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，形 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，太低不容易熟 。仍旧延续了这种传统做法 ，果肉包裹在肉里 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。父母才会买来少许猪肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。才有外酥里嫩的感觉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，放入锅内油炸 。让每块肉都能充分受热，穷人家因为很少有肉吃，探究莆田荔枝肉的做法。过节时 ，先将姜 、腌制时间在13小时左右，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，