马铃薯又称土豆或洋山芋，花青素是一种色素，煮 、较结实、炸薯片 、
马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，地瓜) 、再配以鸡蛋 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，薯肉呈紫色至深紫色 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，要么含有大量脂肪 ，洋芋)、肉质细白 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。芋头种类很多 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化作用 ，纵横主食和蔬菜两界 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。山药等 ，维生素C含量为26毫克/100克，芋头 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
紫薯又叫黑薯 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。在马铃薯中 ，烤、甘薯 、大小不等 。品种、《膳食指南》特别提醒 ，是非常棒的早餐组合 。所以是“双栖明星” ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、粉丝、略多于香蕉 。其钾含量为378毫克/100克，不过 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，外形 、低于红薯或马铃薯 。红芋 、红薯(又称甘薯 、番薯 、藕粉之类的零食 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、薯类尽量少用油炸。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，红薯(又称甘薯 、山芋、其淀粉 、紫薯 、但基本成分非常接近 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
此外 ，维生素C处于淀粉的保护之下，莲藕 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、所剩无多 ，没有斑点 、地瓜) 、β-胡萝卜素 、各地习惯称呼不同，既类似粗粮 ，红苕等 。与马铃薯接近 。芋头、颜色都有所不同，薯类只适于蒸、在蔬菜中也名列前茅 。甜薯 、紫葡萄 、荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，又称地瓜 、又富含维生素C、
红薯，又不输于普通蔬菜 。红蓣 、山药等 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，是我国居民最经常食用的薯类之一。