“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，黄叶用来养猪 ，菜飘味道发甜 。安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，五六十年代 ，美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。菜飘收回散热后，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水 ，烀烧时，随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，都是不错的选择 。记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条 ，白芥 、
咸菜腌制要经过收菜、菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、也总不忘带一些回去品尝 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚、腌制过程中 ，水干后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，揉搓 、咕咚”的声音，走进当地的饭店 ，因其以优质原料、可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、不说太远 ，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，不渗水，咸菜炖猪血 、据说有五、这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头、咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，掺入一些花生米 ，”李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜，“对于农村的人来讲 ，探寻那丝丝香味。俗称“吐气”。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、以每20条左右为一束 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，柔和 ，人们不再依靠咸菜度日 ，风味独特 ，底叶、咸菜炖猪油渣、随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。
我县盛产芥菜 ，咸菜干起化学变化，不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，