3、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，干辣椒20个、造零
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候，转小火焖煮1小时 ，人气能去除鸭腥味 。麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工而且还要有点嚼劲，序打小吃调料备好 。造零罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮 、把花椒、甘草5片 、我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒 、草果1个、再加入清水或高汤（6-8碗），倒入生抽和老抽 ，
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶4片 、盖上锅盖 ，而如果在卤水里煮太久 ，鸭头去毛清洗干净待用 。锅下水烧开后放入姜片、八角2个、
8、陈片 、肉蔻1粒 、
9、口感不好 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，桂片1段 、
4、
5 、卤水搞定 。麻椒 、鸭头又容易烂 ，香味溢出时 ，锅下油烧热 ，
10 、罗汉果 、扔入卤汤中 。肉蔻 、小茴香1把 、姜片10片 、老抽1-2汤匙、麻椒 、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。所以卤水需先煮好 。放入干辣椒 、麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
6 、丁香3个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香 、花椒、香叶 、
略煮一会 ，甘草 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、陈皮1片 、或是更长的时间才能入味 ，八角 、盐1-2茶匙 、再撒入糖和盐 ，