相传三百多年前，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，如“眼镜肴”
，众人前来询问
，为了去除硝的味道
，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，越吃越香 ，不能吃。连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。故日“水晶” ，柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色。