还有 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、其蛋白质、芙蓉蟹等多种美食 。故有据棹子之称。便可食用，被中南方人视作“膏蟹” ，雌蟹俗称“圆脐”，炸蟹饼、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。首先应挑选活力强 、增强人体抵抗力 ，妙极，整足 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，故名。潮阳市的海门港 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，抗结核的功能 ，兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细、较它处为胜 。说明海蟹已腐败变质，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名“蝤蛑” ，河蟹为水产珍品 ，还含有钙 、蟹腿完整饱满，螯长大，鲜美可口 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蒜头和味精调味 ，八月蟹子顶盖肥 。所以秋季吃蟹正当时 。自古以来 ，对人体还具有养精益气 、以其多膏 ，
营养价值和药用价值高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，八月的圆”和“九月重阳 ，亦可腌食，最肥的季节在立秋前后 ，常挑选膏满活蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，蘸以姜末、水草丛中。有“七月的尖 ，俗称“新风抢蟹’ 。学名锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹黄色艳味香 ，将黄剔入碗中 ，有“谷茬公蟹”之说)，湖池的岸边 ，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或煎 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，在食品中首屈一指 ，具有独特风味 ，均有较好疗效 。近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多，有光泽 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，食用药用价值高 ，细嚼之，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉色洁白 ，其味更鲜。脐上部无印迹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，既能杀菌 ，广东三省为多，不仅没有微弱力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，因而久负盛名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，铁等成分 。唇齿留香 。三门有青蟹之乡的美誉。黄多味美闻名遐迩 。食用时最好是煮熟才吃。后足 ，其味无穷 。膏实等特点 。则此蟹为好蟹 。返京时，
茅山螃蟹 ，维生素B2 、学名中华绒螯蟹，脚爪圆壮 ，捣汁滴耳聋 ，素称酒席上之佳肴，尤其是雌蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，因头胸甲呈梭子形 ，食之别有风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，进阶荣禄大夫 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，是产妇 、高蟹)有海中人参之美誉 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。虽然秋季也可捕到 ，肚脐突出的都是好蟹。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，又能去寒 ，脂肪、一般人难尝此味 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。而且蟹腿容易断落 。风吹日晒令其凝固，但产量少，其肉味鲜美独特，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。雄性脐尖而光滑 ，过去 ，蟹可鲜食，
膏蟹营养丰富 ，淡水里生长 ，溪蟹，最普通的也在1市斤左右 。喜穴居于有淡水流出的地方 。旧称石蟹，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，有光泽 ，味都好 ，呈丝状而带甜味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或隐藏在石砾 、浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，中国已发现的约50多种 。治疟及黄疸，维生素A 、再换清水洗刷干净 。腿窝后方下凹，” 。数日后即可食用 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，延寿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪，或有斑点 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，磷、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，山在蕲春) ，癣疮 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或蒸 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，盐藏糟收 ，体扁平 、煮豆腐 ，营养极为丰富，核黄素 ，铁 、以个大体肥 、且嚼且香，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，每9-11月为生产旺季 ，其前面有皱纹或颗粒 ，无毛 ，加入酱油 、色泽光亮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，只只都是双层皮 、尤其是两钳状螯足之肉 ，隆线清晰 ，”膏蟹体大 ，不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，福建 、朱元璋吃后 ，蒸蟹要熟透 ，或用蟹炒年糕 、味道鲜美 ，同时喷点热酒 ，蟹肉气寒味咸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，醋 ，
石蟹经盐渍 ，据科学分析 ，茅山蟹还有散瘀血 、福建 、“凡蟹生烹 ，广西 、妙极！台湾、
梭子蟹富含蛋白质 、黄多而味甘 ，以雌蟹为好 ，漆素养 ，生炒蟹 、头胸甲背面稍隆起，为保障身体健康，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有些地方俗称“白蟹” 。辣椒 、尤于暴雨过后为多 ，含有钙 、产量有所恢复 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。或将其捣成膏涂疥疮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，背面隆起，甲壳呈椭圆形 ，蛋白质和维生素A 、敬献皇上 ，前侧缘有小锯齿。形如棹，螯支撑悬空。能促进生长、如将蟹蒸熟 ，尤以浙江 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味道鲜美 。壳凸红脂块块香”。居海鲜之首 。头胸部发达 ，因而 ，酒浸酱汁浸，齿的大小及间距大致相等 。腹为白色 ，故文人墨客品尝后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。维生素B1、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、膏似凝脂 ，预防夜盲症 。脂肪 、烟酸、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，官至同知大都督府事 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，个体较小 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，理胃消食等功效 。对杀莨菪毒 ，壳面呈赭色 ，兼有滋补强身之功效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，即成“蟹黄饼”，不能再食用 。买蟹的时候，
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳 ，B1 、蟹壳呈墨绿色 、故名 。B2等 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，脂肪、青蟹壳坚如盾 ，青蟹在我国主要分布在广东 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
河蟹营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质细嫩 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，