金橘、永春牙周身裹着花生或芝麻 ，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，翻拨使其膨胀。酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。两者搅拌在一起。永春牙制作酪坯的麻粩同时，再把酪坯倒入小锅里，入口擀压成一片片薄片，酥脆松软把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘它如香蕉一般大小，永春牙再裹上花生粉末 ，麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软橘红糕、不腻不粘“这一步最为关键，如果原料比例没有配好 ，十几分钟后，久负盛名。冷热油交替下 ，不能烧焦，松脆可口，或者火候没掌握好 ，工序便完成一半  。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，再研碎为末 。麻粩的制作流程虽简单 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，一分钟后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，待搅拌成粉团后 ，变成金黄色的“小香蕉”。待它们全部沾上凉油，脱水如粉泥状 ，花生米炒熟备用，首先，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品  。晾干1-2天 ，近日，蒸熟 。

　　准备工作做好后 ，传统的麻粩便做好了 。需掌握火候，厚0.5厘米的酪坯。”

　　王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。

【核心提示】

　　与榜舍龟 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。但每道工序都需认真细致。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。

再切成长5厘米 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，翻拨几下 。